viernes, 27 de abril de 2012

Mitos y leyendas en las dietas

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Cuando pretendes comer un poco más sano y se lo comentas a aquellos que te rodean, te puedes encontrar con todo tipo de historias y elucubraciones basadas en cosas que no son del todo ciertas, en la palabra del vecino del quinto y en lo que recomienda Ana Rosa Quintana en la tele. 

Algunos alimentos están injustamente satanizados en las dietas que se hacen al "libre albedrío" (quiero decir, sin contar con el consejo de un especialista bien formado en estos temas) mientras que otros están colocados sobre un pedestal que se sostiene en teorías vacías. Estar estudiando lo que estudio me permite entender un poco más a fondo este mundo oscuro, siniestro y lleno de ánimos de lucro que es el mundo de las dietas (si bien tampoco soy una experta) y cuando me encuentro una y otra vez con las mismas preconcepciones erróneas me llevo las manos a la cabeza.  Y bueno, creo que hago una pequeña labor social si aclaro algunas de esas ideas malfundadas:


  • En primer lugar, ¿por qué empeñarse tanto en prohibir los hidratos de carbono a diestro y siniestro? Todo en grandes cantidades es perjudicial, es cierto, y para un diabético este tipo de alimentos debe ser tratado con precaución. Pero veo una y otra vez que la gente cuando quiere adelgazar deja a un lado "lo dulce" pero le echa choricito a las lentejas, morcilla al cocido y un montón de aceite a todo lo que hace de comer. Y ni hablemos de la mantequilla/margarina en los bocadillos, o el embutido...  Y esto está mal.

    ¿Por qué está mal? Muy simple: 1gr de hidratos de carbono aporta aproximadamente 4kcal, mientras que 1gr de grasa 9kcal. Es decir, comiendo las mismas cantidades en gramos, estaríamos metiéndole más calorías al cuerpo si esos gramos son de grasa. Habría que comer más del doble de hidratos de carbono para equiparar el aporte calórico de una determinada cantidad de grasa. Así que menos choricito señores, y a moderar la cantidad de aceite, embutidos, mantequilla, queso... En definitiva alimentos con alto contenido en grasas.
  • "Los hidratos de carbono engordan más por la noche así que es mejor comerse otra cosa" Otra idea errónea. Es cierto que hay que moderar la comida por la noche, porque a esas horas solemos tener menos actividad que por el día y el gasto energético del organismo es más bajo. Por tanto, necesitamos "menos combustible" a esas horas. Todo el "combustible" que sobra, se guarda. Es decir, si comemos en exceso por la noche, aquello que comemos de más se almacena en forma de grasa. Pero esto pasa con cualquier tipo de comida, no sólo con los hidratos de carbono. La clave es moderar la cena, no descartar los hidratos por la noche.
  • "El pan integral engorda menos" Otro error. Si se comparan los componentes del pan integral y el pan blanco, comprobaremos que el pan integral tiene mayores cantidades de grasa e hidratos de carbono que el pan blanco. Ayuda al tránsito intestinal porque tiene más fibra, eso sí, pero no se puede comer en grandes cantidades libremente porque "engorda menos", simplemente, porque no es verdad.
  • "El aceite de oliva no engorda"  Mal. El aceite, de cualquier tipo, es casi en totalidad, grasa. La grasa debe tomarse con moderación en una dieta equilibrada, así que echar un viaje de aceite para aliñar o para freir porque "es de oliva y es buena" no es recomendable. Pero no hay que olvidar que los ácidos grasos del aceite de oliva son menos perjudiciales que los de otros tipos de aceite, y es preferible usar aceite de oliva frente a otra clase.
  • "El aceite de olvida virgen engorda menos que la normal" Me remito a lo dicho en el anterior apartado. Es grasa y ha de tomarse con moderación. La recomendación de tomar aceite de oliva en lugar de otros aceites se hace por la "calidad" de los ácidos grasos que tiene. Y algo parecido ocurre con el aceite de oliva virgen o extravirgen frente a la corriente, son cuestiones de calidad y sabor y no de cantidad de grasas.
  • "El alcohol no engorda"  Ya dije que 1gr de grasa equivale a 9kcal. 1gr de alchol equivale a 7kcal, los hidratos y las proteínas aproximadamente a 4kcal. Por lo que después de las grasas, el alcohol es lo que más engorda. Así que de nada sirve estar toda la semana a dieta si luego nos tomamos varias cañas o copas cada fin de semana o como acompañamiento habitual de comidas, reuniones o momentos de relax casero. Para intentar adelgazar primero hay que plantearse reducir el consumo de alcohol.
  • "Las dietas hiperproteicas son las mejores" Ni por asomo. Esas dietas tan famosas que han salido a la palestra que se basan en comer muchísimas proteínas y casi nada de carbohidratos, no son beneficiosas para la salud. Se baja mucho peso y rápido sí, pero pasan factura. Los riñones en esa situación trabajan a marcha forzada y lo sufren, y la falta de carbohidratos mantiene a la persona en un estado en el que no es capaz de rendir al 100% , y existen otros efectos negativos como mareo, estar emocionalmente inestable, estreñimiento... Así que sí, se pierde peso, pero ¿a qué precio? (Y sí, entre estas dietas nos podemos encontrar la famosa dieta Dukan, la cual bajo mi opinión personal es una herejía para el organismo)
Y por ahora lo dejo aquí. Espero que les sea de utilidad esto que comento hoy, que si bien este blog no es muy médico a pesar de ser yo un medicoblasto (proyecto de médico, siguiendo el lenguaje empleado por la Dra.Jomeini en su blog), de vez en cuando me gusta hacer un poquito de divulgación sanitaria XD. Y sin más, me despido hasta la próxima :-P